Menús
René nace de una convicción que trasciende a las etiquetas: es una cocina que, más allá del nombre propio, pone de manifiesto la forma de ser y hacer de la persona que está tras él.
René es una propuesta desnuda de títulos impuestos —cuisine sans nom— para centrarse en lo esencial: calidad, sabor, oficio y verdad en el plato.
RENÉ
Aperitivos
Buñuelo de bogavante
Ostra, manzana y raifort
Eclaire, foie, setas, fondillon y trufa
Salpicón
Agua, algas, halófitas y mariscos
Matrimonio
Espeto, boquerón en vinagre y ajo blanco
Tomate con salazones
Tomate, capellán, bonito y salmorreta
Espárrago
Espárrago blanco a la brasa crocante, fondante y crujiente
Bonito
a la parrilla con escabeche vegetal
Encebollado
Jibias rellenas, oloroso y chalotas
Arroz
a banda, pulpo seco y orégano
Bisque
Cigalas, amontillado y macadamia
Valenciana
Pollo, conejo, garrafó, judía y salsa de paella con caviar
Wellington
Rape, café de parís y demi-glace
Ensalada
Brotes, escarcha y limón
Azulejo
Manzana, queso cabra y levadura tostada
Picasso
Helado, almendras, café y limón
Petit fours
-160 por comensal-
Armonía de vinos: 120/pax
NATURE
Aperitivos
Buñuelo de escalibada
Hoja de ostra, manzana y raifort
Eclaire de setas, fondillón y trufa
Salpicón
Agua, algas, halófitas y mariscos
Zanahoria
Gazpacho, crema especiada y crudités de colores
Tomate
Cherrys pasificados al natural, porrilla y burrata
Espárrago
Espárrago blanco a la brasa crocante, fondante y crujiente
Calabaza
Sopa especiada, láminas y praliné de pipas
Remolacha
a la sal, escabeche de coco y huevas de naranja
Tubérculos
Nabo, salsifi, topinambur y chirivía
Arroz
Habas, espárragos y orégano
Guiso
Guiso y macadamia
Boniato
Wellington y demi-glace vegetal
Brotes
Ensalada, escarcha y limón
Naranja
Sabayón, sorbete y almendra
Cacao
Cremoso, aguacate y piñones
Petit fours
-160 por comensal-
Armonía de vinos: 120/pax
MIDI
Aperitivos
Buñuelo de bogavante
Ostra, manzana y raifort
Eclaire, foie, setas, fondillón y trufa
Salpicón
Agua, algas, halófitas y mariscos
Matrimonio
Espeto, boquerón en vinagre y ajo blanco
Tomate con salazones
Tomate, capellán, bonito y salmorreta
Espárrago
Espárrago blanco a la brasa crocante, fondante y crujiente
Encebollado
Jibias rellenas, oloroso y chalotas
Arroz
a banda, pulpo seco y orégano
Wellington
Rape, café de parís y demi-glace
Ensalada
Brotes, escarcha y limón
Picasso
Helado, almendras, café y limón
Petit fours
-120 por comensal-
Armonía de vinos: 80/pax
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