Menus
René naît d’une conviction qui dépasse les étiquettes : c’est une cuisine qui, au-delà d’un prénom, révèle la façon d’être et de faire de celui qui est derrière.
René, c’est une proposition dépouillée de titres imposés — cuisine sans nom — pour se concentrer sur l’essentiel : qualité, saveur, savoir-faire et vérité dans l’assiette.
Le convive est libre de commander à la carte, qui varie selon le marché, selon ses goûts et les plats souhaités.
RENÉ
Amuse-bouches
Beignet de homard bleu Huître, pomme verte et raifort Éclair au foie gras, champignons, Fondillon et truffe noir
« Salpicon »
Salpicon, algues, plantes halophiles et fruits de mer
« Mariage »
Espeto de sardine, anchois marinés au vinaigre et ajoblanco
Tomate et salaisons
Tomate, capellan, bonite et thon rouge
Petit pois
Petit pois de saison, jus de petit pois et écosse en tempura
Royal
Moules, escabèche et oursin
« Encebollado »
Seiches farcies, échalotes aux oloroso
Riz
Riz « a banda », poulpe séché et origan
Bisque
Langoustines, amontillado et choux
« Valenciana »
Poulet farci avec pâté de son foie, lapin, garrofo, haricots et sauce de paella au caviar
Wellington
Wellington de lotte, émulsion café de Paris et demi-glace
Salade
Jeunes pousses, granité et citron
Azulejo
Pommes, lait de chèvre et levure grillée
Picasso
Glace aux amandes, café et citron
Petits fours
NATURE
Amuse-bouches
Beignet d’escalivada Feuille d’huître, pomme verte et raifort Éclair farci avec duxelle de champignon, Fondillon et truffe noir
« Salpicon »
Salpicon d’algues et plantes halophiles
Carotte
Gazpacho de carotte, crème épicée et crudités colorées
Tomate
Tomates confites et frais, porrilla et burrata
Petit pois
Petit pois de saison, jus de petit pois et écosse en tempura
Courge
Soupe épicée, lamelles de courge et praliné de graines de courge
Betterave
Betterave en croûte de sel, escabeche de coco et perles d’orange
Tubercules
Navet, salsifis, topinambour et panais
Riz
Légumes du jour et herbes fraîches
Ragoût
Pot-au-feu végétal, noix de macadamia et choux de Bruxelles
Patate douce
Wellington végétal et son demi-glace
Salade
Salade de jeunes pousses, granité et citron
Orange
Sabayon à l’amaretto, sorbet et amande
Cacao
Crémeux cacao, avocat et pignons
Petits four
MIDI
Amuse-bouches
Beignet de homard bleu Huître, pomme verte et raifort Éclair au foie gras, champignons, Fondillon et truffe noir
« Salpicon »
Salpicon, algues, plantes halophiles et fruits de mer
« Mariage »
Espeto de sardine, anchois marinés au vinaigre et ajoblanco
Tomate et salaisons
Tomate, capellan, seriole et thon rouge
Petit pois
Petit pois de saison, jus de petit pois et écosse en tempura
« Encebollado »
Seiches farcies, échalotes aux oloroso
Riz
Riz « a banda », poulpe séché et origan
Wellington
Wellington de lotte, émulsion café de Paris et demi-glace
Salade
Jeunes pousses, granité et citron
Picasso
Glace aux amandes, café et citron
Petits fours
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Mar–Sam, 12h00–16h00 et 19h00–23h00